ऑस्ट्रेलिया में शोधकर्ताओं की एक टीम ने अंडों की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना अंडों की सतह को नष्ट करने का एक तरीका विकसित किया।

अंडे एक पौष्टिक खाद्य स्रोत हैं, लेकिन वे साल्मोनेला का भी स्रोत हो सकते हैं जो खाद्य जनित बीमारी का कारण बनते हैं। ऑस्ट्रेलिया में शोधकर्ताओं की एक टीम ने अंडों की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना अंडों की सतह को नष्ट करने का एक तरीका विकसित किया। 

फूडबोर्न रोगजनकों और रोग में प्रकाशित एक अध्ययन के लेखकों के अनुसार, साल्मोनेला टरिका  रोवर टाइफिमुरियम के साथ अंडाशय संदूषण खाद्य जनित साल्मोनेलोसिस के प्रकोप का कारण है और अंडे के पाश्चुराइजेशन और डीकंटेक्टिंग के वर्तमान तरीके अंडे के प्रोटीन के गुणों को बता सकते हैं। 

शोधकर्ताओं ने sous vide तकनीक की ओर रुख किया। इसमें तापमान नियंत्रित पानी के स्नान में खाना पकाना शामिल है। उन्होंने दो एस एंटरिका सेरोवर टाइफिम्यूरियम उपभेदों के साथ पूरे अंडों के बाहर कृत्रिम रूप से टीका लगाया और उन्हें 57 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक कुदाल वाले कुकर में रखा। अंडे को 30 सेकंड और 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 और 9 मिनट के लिए गर्म किया गया। अंडों की सुरक्षा और गुणवत्ता की जांच करने वाले परीक्षणों की एक श्रृंखला का आयोजन करने के बाद, शोधकर्ताओं ने निर्धारित किया कि 57 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में 9 मिनट के लिए अंडों का इलाज करने से उन्हें पूरी तरह से सड़ गया और उन अंडों का उत्पादन किया जो गुणवत्ता के लिए स्वीकार्य थे।

"हमने पाया कि पीएच 4.2 या उससे कम मेयोनेज़ की तैयारी और कम से कम 24 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर इसे सेल्मोनोसिस की घटना को कम कर सकता है," फ्लिंडर्स यूनिवर्सिटी के एक पर्यावरणीय स्वास्थ्य शोधकर्ता थिलिनी केर्थिरथने और अध्ययन के लेखक ने कहा, एक विश्वविद्यालय प्रेस विज्ञप्ति में।

शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि कच्चे अंडे वाले उत्पादों को तैयार करने से पहले विधि का उपयोग करने से साल्मोनेलोसिस को कम करने में मदद मिल सकती है। शोधकर्ता ऑस्ट्रेलिया में स्थित थे, और उन्होंने नोट किया कि यह निर्धारित करने के लिए अधिक कार्य की आवश्यकता है कि क्या विधि ऑस्ट्रेलिया में पाए जाने वाले अन्य साल्मोनेला उपभेदों के खिलाफ काम करती है और यदि यह साल्मोनेला के गर्मी प्रतिरोध-प्रेरित उपभेदों के खिलाफ प्रभावी है। "भविष्य के अनुसंधान के लिए शेल्फ जीवन और अंडकोश की झिल्ली की पारगम्यता पर इस पद्धति के संभावित परिणामों की जांच करने की आवश्यकता है, जो कि अगर अंडे का तुरंत उपयोग नहीं किया जाना था, तो इसका महत्व होगा" शोधकर्ताओं के अनुसार।


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